中華料理には欠かせない隠し味「創味シャンタン」ですが、求めても常備していない時のもどかしさは誰しもが経験することでしょう。
しかし心配無用です。
万が一シャンタンがなかったとしても、他の調味料を駆使することで、美味しく風味豊かな料理を作ることが可能です。自宅の調味料棚に次のいずれかがあれば、シャンタンの代替として活躍します。
- 味覇（ウェイパー）
- 香味ペースト
- 鶏がらスープの素
- 中華風だしの素
- 味玉（ウェイユー）
- ダシダ
- コンソメ
- ほんだし
これらの調味料を利用する場合、シャンタン特有の味わいを模倣するために、適切な使用法や分量の調節が肝となります。
本稿では、シャンタンの代用品となる８種の調味料の特性と、それを用いた美味しい料理作りのポイントを詳しく解説いたします。
さらにシャンタンと味覇（ウェイパー）の違いにも触れますので、是非とも参考にしてみてください。
シャンタンの代用となる8つの調味料とその活用法
シャンタンが手元にない場合の、代用可能な8種類の調味料と、それらを用いる際のポイントを紹介します。
- 味覇（ウェイパー）
- 香味ペースト
- 鶏がらスープの素
- 中華あじ
- 味玉（ウェイユー）
- ダシダ
- コンソメ
- ほんだし
これらを駆使し、シャンタン不足を感じさせない美味しい料理を作ってみましょう。
味覇（ウェイパー）
シャンタンの最適な代用品として推奨されるのが味覇である。この調味料は、シャンタンに似通った特徴を持ちつつ塩分量が少なめに抑えられています。
適宜、塩や胡椒を足して調味を行ってください。
- 分量：同量使う
- 使用のコツ：必要に応じて味付け調整
- 特性：シャンタンと極めて類似した味わい
香味ペーストの特徴と使い方
豚肉や鶏肉の旨みに様々な野菜から抽出したエキスを合わせ、塩や砂糖、香辛料を加えた香味ペーストは、シャンタンに似た使い勝手で、多彩な料理に適しています。
別途調味料を加える必要はなく、幅広いメニューに溶け込みます。
- 分量の目安：シャンタンと同じ分量で使用
- 使い方のポイント：そのまま使えるので手軽です
- 特長：シャンタンと同じような食材で作られ、味わいも類似しています
鶏がらスープの素について
鶏肉と野菜のエキスをメインとした鶏がらスープの素は、シンプルでありながら深みのある風味を演出することができる調味料です。塩味が控えめであるため、シャンタンに近い風味を希望する際には、追加の調味で味付けを行うことがおすすめです。
塩と胡椒、あるいはにんにくや生姜などを加えて、お好みに合わせて調整してみましょう。
- 使用量：元のレシピと同じ分量で使用
- 使い方のポイント：味の微調整が必要になることも
- 特長：塩分を控えめに抑え、あっさりとした味わい
中華風ダシの特徴と使用法
豚肉や野菜を基にした中華風ダシの素は、シャンタンと比べて味わいが軽やかで、塩や胡椒を加えることで更に味わい深い料理が楽しめます。
- 分量の目安：シャンタンの2〜3倍を基本として
- 使い方のコツ：適時に味の調整を行うこと
- 特徴として挙げられるのは、オイスターソースに由来する香りとやや甘めの風味
味玉（ウェイユー）の特徴と使用法
ウェイユーは、鶏肉および豚肉のエキスに、香味野菜とスパイスを加えた調味料であり、創味シャンタンと似通った成分構成をしています。
特にスープや炒め料理に適していて、コショウの風味が抑えられているため、使用する際は味付けの微調整が必要になります。
- 分量：原則として同量使用またはやや多め
- 使い方のコツ：塩やコショウで風味を調整
- 特徴：シャンタンに似た味わいを持つ
ダシダについて
ダシダは、牛肉エキスを主成分とする韓国発の汎用性の高い調味料であり、創味シャンタンと共通する原材料を有しておりますが、その風味は若干控えめです。
使用する際には、標準的な量よりやや多めに調味料を加え、塩や胡椒にて微調整を施すことがポイントとなります。
- 適量：通常使用量より少し増量
- 使用のコツ：塩や胡椒で味付けを微調整
- 特性：牛肉エキス含有だが、比較的味わいは薄い
コンソメの使い方
コンソメとは、牛肉や鶏肉、野菜から取ったエキスとスパイスを含む調味料であり、中華料理にも適しています。
創味シャンタンの風味に近づけたい場合には、ニンニクやショウガを加えるのが有効です。
- 適量：同じ分量を使うのが適切です
- 使用上のコツ：ニンニク、ショウガ、追加の塩や胡椒で風味付けをする
- 特長：清涼感のある味わいですが、調味を正しく行えば中華料理にも良く合います
ほんだしの特徴と使い方
ほんだしは、鰹節の旨みを生かした調味料で、あっさりとした和風の味わいが特徴です。和食はもちろん、スープや炒飯などの中華料理にも幅広く使えます。
創味シャンタンと比較すると味が軽く、さらに味の深みを出したい場合は、にんにくや生姜、塩こしょうなどで加味することが推奨されます。
- 分量：創味シャンタンの約2〜3倍を目安に
- 使い方のコツ：追加する調味料で味のバランスを取る
- 特徴：和風の素朴な味わいで、鰹節の風味が際立つ
今日は玉ねぎ炒飯、創味シャンタンの代わりに焼き豚炒飯の素を使って作った。悪くない味だった。それとおやつ、バター砂糖を塗って美味しく食べた。G-penと墨汁での練習も1時間できたし、キャラクターの描きだしも少し進んだ。
（＾＾）ｂ 今日も悪くはない一日だった。おやすみなさい。またあした！ pic.twitter.com/wDMMiweaXM— 飯塚晴夫 (@IizukaHaruo) July 18, 2024
創味シャンタンとウェイパーの違いについて
中華料理で欠かせない調味料として知られる「創味シャンタン」と「ウェイパー」には、それぞれ異なる背景と特長が存在します。
創味シャンタンとウェイパーの味の特徴
中華料理で用いられる創味シャンタンとウェイパーは、共に人気のある調味料ですが、両者の味の特性にははっきりとした違いが存在します。
創味シャンタンは、その軽やかな風味が特長であり、使用する食材のもつ本来の味を際立たせる効果があります。
対照的にウェイパーは濃密な味わいを持ち、量を少なくしても料理に深みを与えることが可能です。
どちらを選ぶべきか悩んだ際には、創味シャンタンの爽やかさとウェイパーの豊かな風味の差を意識することが選択をしやすくします。
販売元の相違点
創味シャンタンとウェイパーには販売元に関する大きな相違が存在します。
- 創味シャンタン：創味食品
- ウェイパー：廣記商行
最初に市場に登場した際、創味シャンタンとウェイパーの内容は事実上同じで、異なるのは名称だけでした。
創味食品は業務用製品として創味シャンタンを開発し、これを主に中華料理専門店に提供していました。
それに対し、後から登場したウェイパーは、家庭用製品として創味食品が製造し、その販売を廣記商行が手掛けていました。
しかしながら、2014年に廣記商行が創味食品からの許可なくチューブタイプのウェイパーを市場に出したことで、双方の関係が悪化しました。
両方の会社の間には大規模な認識の不一致が生じ、その結果、2015年に創味食品は廣記商行との契約を打ち切り、ウェイパーの販売を中止するに至りました。
それから約1ヶ月後、廣記商行は改めて新型のウェイパーを市場に投入しましたが、創味食品の製造技術が公開されていなかったため、以前の製品とは異なる内容となっていました。
この変化でウェイパーの風味に急激な変更を感じた消費者も少なくなかったでしょう。
一方、創味食品はウェイパーを創味シャンタンとしてブランド変更し、家庭用市場に再導入しました。この経緯から、2015年前のウェイパーの味わいを懐かしむ方々には、創味シャンタンの利用を推奨します。
さらに、ウェイパーが赤い缶を採用する一方で、創味シャンタンは白い缶を採用しており、外観によっても両製品をはっきりと区別することができるようになっています。
中華調味料の #ウエイパー と #シャンタン 、現在はシャンタンの中身が元々のウエイパーの味だと聞いたので。
炒め物とかメンマ作りにシャンタンを選んで使ってます。 pic.twitter.com/vUVg6sGAR9— ぱんだ母さん@みつばち製品のお店アルビレオ (@pandamama3104) June 6, 2019
まとめ 創味シャンタンの代わりに使える8種の代替調味料と味覇（ウェイパー）との違い
シャンタンが手元にない時でも、様々な代替調味料を使用して中華料理の隠し味を再現することが可能です。以下はシャンタンの代用として利用できる調味料のリストです。
- 味覇（ウェイパー）
- 香味ペースト
- 鶏がらスープの素
- 中華あじの素
- 味玉（ウェイユー）
- ダシダ
- コンソメ
- ほんだし
これらの調味料は独自の風味を活かすため、適量を加えることが大切です。特に、味覇はシャンタンとよく似た風味を持ちながらも塩分控えめなので、塩や胡椒で味を調整する必要があります。
各調味料の特徴を生かして料理に使い分けることで、自宅で本格的な中華料理をお楽しみいただけます。
